แม็คคอร์มิค (McCormick) แบรนด์สมุนไพรและเครื่องเทศอันดับหนึ่งของโลก ตอกย้ำความเชี่ยวชาญในฐานะผู้นำด้านเครื่องปรุงเพื่อรสชาติเผ็ดร้อนในงาน Food Ingredients Asia (FIA) Thailand 2025 ปีนี้ ด้วยนวัตกรรมที่สร้างสรรค์ขึ้นจากอินไซต์ผู้บริโภคและปรับให้เข้ากับภูมิภาคต่าง ๆ พร้อมเปิดเผยแนวโน้มความชื่นชอบรสเผ็ดร้อนของกลุ่มผู้บริโภคในขนมขบเคี้ยว บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป และเครื่องปรุงรสในประเทศไทย เวียดนาม และอินโดนีเซีย เพื่อให้ผู้ผลิตอาหารในแต่ละประเทศเล็งเห็นถึงโอกาสใหม่ ๆ ในการสร้างการเติบโต
ผลการศึกษาของ แม็คคอร์มิค ชี้ให้เห็นว่า ผู้บริโภครุ่นใหม่ทั่วเอเชียมีบทบาทสำคัญในการกำหนดแนวโน้มความนิยมในด้านรสชาติอาหาร โดยกลุ่มมิลเลนเนียลและ Gen Z ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดเป็นชีวิตจิตใจ โดยมองว่าเป็นการแสดงออกถึงตัวตนและการผจญภัยรูปแบบหนึ่ง ผู้บริโภคกลุ่มนี้จำนวนไม่น้อยมักเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดร้อนเป็นหลัก ไม่ว่าจะเป็น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ขนมขบเคี้ยว และเครื่องปรุงรส เพื่อลิ้มลองความรู้สึกสนุกสนานใหม่ ๆ ซึ่งความนิยมที่เกิดจากการเปลี่ยนผ่านเจเนอเรชั่นนี้เห็นได้เด่นชัดในเอเชีย ส่งผลให้ภูมิภาคนี้กลายเป็นศูนย์กลางของโลกสำหรับการพัฒนานวัตกรรมผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารรสชาติเผ็ดร้อน
สำหรับในประเทศไทย ความนิยมอาหารเผ็ดร้อนไม่ใช่เทรนด์ใหม่ แต่เป็นความคาดหวังที่ฝังรากลึกในวัฒนธรรม ผู้บริโภคไทยต้องการมากกว่ารสเผ็ดจากเครื่องเทศ แต่ยังให้ความสำคัญกับรสชาติที่มีมิติ ซับซ้อน และสร้างความพึงพอใจ การศึกษาพบว่า ในผลิตภัณฑ์ทั้งสามหมวด (บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ขนมขบเคี้ยว และเครื่องปรุงรส) คนไทยชอบรสชาติเผ็ดร้อนที่เข้มข้น กลมกล่อม และรู้สึกได้หลายระดับ ในขณะที่พริกมักถูกมองว่าเป็นเครื่องปรุงหลักสำหรับรสชาติเผ็ดร้อน แต่มีผู้บริโภคไทยเพียง 26% เท่านั้นที่เชื่อว่ารสเผ็ดร้อนควรมาจากพริกเพียงอย่างเดียว ซึ่งบ่งชี้ถึงรสนิยมที่กำลังเปลี่ยนไปให้ความสำคัญกับมิติมากกว่าความเข้มข้นของรสชาติ อาหารรสเผ็ดยุคใหม่จึงจำเป็นต้องผสมผสานรสเผ็ดจากเครื่องเทศเข้ากับรสชาติรองที่เพิ่มความอูมามิ ความเปรี้ยว หรือความหวาน เพื่อให้ได้ความเผ็ดร้อนที่มีมิติหลากหลาย
จากการศึกษาของ แม็คคอร์มิค ผู้บริโภคส่วนใหญ่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ต่างชื่นชอบอาหารรสเผ็ด และนิยมความเผ็ดร้อน ที่จับคู่กับรสชาติเสริมอื่น ๆ ในทั้งผลิตภัณฑ์ทั้งสามหมวด:
- คนไทยชอบการผสมผสานระหว่างรสเผ็ดร้อนและอูมามิ (59% ของผู้ตอบแบบสอบถาม)
- คนอินโดนีเซียชื่นชอบรสเผ็ดร้อนผสมกับรสหวาน (47% ของผู้ตอบแบบสอบถาม)
- คนเวียดนามชอบรสเผ็ดร้อนผสมกับรสเปรี้ยว (51% ของผู้ตอบแบบสอบถาม)
เพื่อให้ผู้ผลิตอาหารเกิดความเข้าใจยิ่งขึ้นเกี่ยวกับลักษณะที่ซับซ้อนของรสเผ็ดร้อน แม็คคอร์มิค ยังได้เปิดตัว Heat Wheel ซอฟต์แวร์แสดงข้อมูลทางประสาทสัมผัสและเครื่องมือทางเทคนิคที่เป็นกรรมสิทธิ์เฉพาะที่ใช้ถอดรหัสภาษาของรสเผ็ดร้อนซึ่งจะเป็นกรอบวิธีคิดแบบใหม่สำหรับการพัฒนานวัตกรรมด้านรสชาติ โดยแสดงออกเป็นสองมิติ คือโปรไฟล์รสชาติ(Flavour Profile) ซึ่งจับความแตกต่างของรสชาติและกลิ่นของส่วนผสมที่เผ็ดร้อน และประสบการณ์ทางประสาทสัมผัส (Sensory Experience) ซึ่งกำหนดว่าความเผ็ดร้อนรู้สึกได้ที่ไหน มีความเข้มข้นเพียงใด และลักษณะของความร้อนผ่าวในปาก Heat Wheel เป็นวิธีมาตรฐานที่ใช้งานง่ายในการสื่อสารเกี่ยวกับประสบการณ์ด้านรสชาติที่เน้นความเผ็ดร้อน เชื่อมโยงความชื่นชอบในรสชาติของผู้บริโภคและผู้ผลิตเข้ากับคลังส่วนผสมเครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนของ แม็คคอร์มิค
สำหรับอาหารรสเผ็ดร้อนคลื่นลูกใหม่ในเอเชียที่กำลังมาแรงในกลุ่มผู้บริโภครุ่นใหม่ซึ่งได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมสมัยนิยม (หรือป็อปคัลเจอร์) พบว่ามีตั้งแต่ หม่าล่าแบบจีน ไปจนถึงรสเผ็ดสไตล์เกาหลีและญี่ปุ่น โดยจะเห็นได้ว่า รสเผ็ดสไตล์ญี่ปุ่นและเกาหลีครองตลาดผลิตภัณฑ์ที่เปิดตัวใหม่ ๆ ในประเทศไทยมาอย่างต่อเนื่อง ขณะที่อาหารจีนรสเผ็ด โดยเฉพาะหม่าล่าได้กลายเป็นสิ่งที่ทุกคนรู้จักดี จากกระแสความนิยมอาหารเผ็ดร้อนที่เพิ่มสูงขึ้นทั่วโลก ในประเทศไทย นอกจากรสชาติต้มยำกุ้งในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปซึ่งเป็นที่นิยมอยู่แล้ว คนไทยยังชื่นชอบรสเผ็ดสไตล์เกาหลีเช่นกัน ขณะเดียวกัน ความนิยมของหม่าล่า โดยเฉพาะในอาหารประเภทหม้อไฟ ยังส่งผลให้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสหม่าล่าเป็นที่ต้องการในตลาดเพิ่มขึ้น ด้วยรสเผ็ดร้อนที่ทำให้เกิดอาการชาในปากอันเป็นเอกลักษณ์ หม่าล่าเป็นรสอาหารต่างชาติรสเดียวที่ติดอันดับเป็นที่นิยมของคนไทยพอ ๆ กับรสอาหารไทยอย่างต้มยำและผัดกะเพรา ทั้งในด้านการรับรู้และความดึงดูดใจ ด้วยโปรไฟล์รสชาติที่เข้มข้นและทำให้เกิดอาการชา ซึ่งสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคกลุ่มมิลเลนเนียลและ Gen Z ที่ชอบมองหาประสบการณ์รสชาติที่จัดจ้านและแปลกใหม่
ด้วยอินไซต์ผู้บริโภคที่นำมาใช้กำหนดแนวทางการพัฒนานวัตกรรม แม็คคอร์มิค ได้สร้างสรรค์เครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนใหม่ ๆ ซึ่งสอดคล้องกับความคาดหวังของผู้บริโภคและการเปลี่ยนแปลงของหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ โดยเบ็ตตี้ จูเลียน่า ตัน รองประธานฝ่าย Specialty Flavours & Ingredients แม็คคอร์มิค เอเชีย กล่าวว่า “ปัจจุบัน ผู้บริโภคมีความอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับประสบการณ์ด้านอาหารรสเผ็ดร้อนจากทั่วโลกมากขึ้นเรื่อยๆ และจากเทรนด์ดังกล่าว เราจึงได้ผสมผสาน รสอาหารยอดนิยมจากท้องถิ่นต่าง ๆ เข้ากับโปรไฟล์รสชาติที่ได้รับแรงบันดาลใจจากทั่วโลก นวัตกรรมด้านรสชาติของเราพัฒนาขึ้นโดยอาศัยเทคโนโลยีดาต้า และรากฐานของผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหารของเราคือหัวใจสำคัญในการสร้างสรรค์รสชาติที่ปรับแต่งตามความต้องการในตลาดและเกาะติดเทรนด์อยู่เสมอ เพื่อมอบประสบการณ์ที่สมบูรณ์แบบให้กับลูกค้าเราอาศัยความเชี่ยวชาญของเราในการเปลี่ยนดาต้าให้เป็นสิ่งที่จับต้องได้ ด้วยการวิเคราะห์ความตั้งใจในการซื้อของลูกค้า ความสอดคล้องกับวิถีการปรุงอาหาร และความนิยมใช้พริกเป็นเครื่องปรุง เราช่วยผู้ผลิตอาหารและแบรนด์ต่างๆ ก้าวข้ามการสร้างสรรค์รสเผ็ดแบบเดิม ๆ เพื่อมอบประสบการณ์รสเผ็ดร้อนที่แตกต่างออกไปและสร้างความตื่นเต้นให้กับผู้บริโภค”
มาร่วมเปิดโลกอนาคตของรสชาติเผ็ดร้อนกับ แม็คคอร์มิค ที่งาน FIA Thailand 2025 บูธ H26 และ J26 ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ ตั้งแต่วันที่ 17-19 กันยายน 2568 พร้อมพบกับกลุ่มผลิตภัณฑ์นวัตกรรมเพื่อการปรุงรสเผ็ดร้อนอันหลากหลาย ตั้งแต่เครื่องเทศจากภูมิภาคต่าง ๆ ไปจนถึงเครื่องปรุงพริกหลากหลายชนิดที่ได้รับแรงบันดาลใจจากทั่วโลก ที่ล้วนสร้างสรรค์และปรับแต่งขึ้นเพื่อมอบประสบการณ์รสชาติหลากหลายมิติและสอดคล้องกับวัฒนธรรมการกินของคนไทย โดยมีไฮไลท์สำคัญ ได้แก่ มันฝรั่งทอดหม่าล่าหม้อไฟ, ซอสกระเทียมเนยรสเผ็ดแบบไม่รมควัน, ซุปกิมจิเกาหลีรสเผ็ด และอุจิ วาซาบิ โคโรเกะ
แม็คคอร์มิค ยังเตรียมเปิดตัวกลุ่มผลิตภัณฑ์รสหวานในงาน FIA Thailand เป็นครั้งแรก เพื่อสร้างสีสันให้กับผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานไทยแสนอร่อย ไม่ว่าจะเป็น กัมมี่หมีรสหม่าล่าเผ็ดร้อน, โมจิโต้รสลิ้นจี่ (ไม่มีแอลกอฮอล์), กาแฟข้าวเหนียวมะม่วงไข่มุก, และ Unicorn Sky เครื่องดื่มที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการแสวงหาการแสดงออกถึงตัวตนและการผจญภัยของ Gen Z
ตั้งแต่ปี 2543 แม็คคอร์มิค ได้ช่วยผู้ผลิตอาหารและผู้ให้บริการอาหารในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดด้วยรสชาติที่อร่อยโดยอาศัยนวัตกรรมที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูลเชิงลึกจาก McCormick Flavor ForecastTM https://www.mccormick.com/flavor-forecast-2025 บริษัทยังมีประสบการณ์ที่แข็งแกร่งในด้านการสร้างสรรค์รสชาติเผ็ดร้อน โดยได้ลงทุนในการวิจัยระดับโลกผ่าน McCormick Science Institute ตั้งแต่ปี 2527
ในกลุ่มธุรกิจ Consumer แม็คคอร์มิค เพิ่งเปิดตัวแคมเปญ “Flavour Made Simple” ในประเทศไทย โดยมีเชฟอ๊อฟ ณัฐวุฒิ ธรรมพันธุ์ เป็นแบรนด์แอมบาสเดอร์ พร้อมด้วยบรรดาอินฟลูเอนเซอร์ด้านอาหารและไลฟ์สไตล์ชั้นนำ แคมเปญนี้สะท้อนถึงคำมั่นสัญญาของ แม็คคอร์มิค ในการช่วยให้ทุกคนทำอาหารได้อย่างสะดวกสบายและมีรสชาติดี พร้อมกับพิสูจน์ให้เห็นว่า อาหารในชีวิตประจำวันสามารถทำได้ง่าย อร่อย และสร้างแรงบันดาลใจได้อย่างไร แม็คคอร์มิค ยังร่วมมือกับ Heliconia Group และรายการโทรทัศน์ Iron Chef ในการนำเสนอรายการ “Iron Chef Thailand vs Asia”
