บทความ

ผักตระกูลกะหล่ำเป็นกลุ่มพืชที่มีคุณประโยชน์มหาศาลต่อร่างกาย อุดมไปด้วยสารอาหารที่ช่วยป้องกันโรคร้ายหลายชนิด โดยเฉพาะโรคมะเร็ง ผักตระกูลนี้มีมากกว่า 3,000 ชนิดทั่วโลก มีลักษณะทางพฤกษศาสตร์คล้ายคลึงกัน คือมีลำต้นเป็นแกนกลางและแตกกิ่งกับช่อดอกตรงยอดลำต้น ที่สำคัญคือนอกจากรสชาติอร่อยแล้ว ผักกลุ่มนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ส่งผลดีต่อสุขภาพอย่างมาก บทความนี้จะแนะนำให้คุณรู้จักผักตระกูลกะหล่ำที่มีประโยชน์ พร้อมวิธีการปลูกไว้รับประทานเองที่บ้านเพื่อสุขภาพที่ดีแบบยั่งยืน ประโยชน์ทางสุขภาพของผักตระกูลกะหล่ำที่อาจคุณไม่เคยรู้ ผักตระกูลกะหล่ำหรือ Cruciferous Vegetable อยู่ในวงศ์ Brassica มีสารอาหารสำคัญมากมายที่มอบประโยชน์ให้ร่างกายอย่างน่าทึ่ง ดังนี้ กลูโคซิโนเลต (Glucosinolates) เป็นสารสำคัญที่มีคุณสมบัติป้องกันโรคมะเร็งหลายชนิด ทั้งมะเร็งเต้านม มะเร็งตับอ่อน มะเร็งกระเพาะปัสสาวะ มะเร็งปอด มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งลำไส้ใหญ่ มีการศึกษาพบว่า ผู้ที่รับประทานพืชตระกูลกะหล่ำเป็นประจำอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง สามารถลดโอกาสเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ถึง 66% เลยทีเดียว นอกจากนี้ยังมีสารชัลโฟราเฟน อินโดล-3-คาร์บินอล และสารไอโซไธโอไซยาเนต ที่มีคุณสมบัติยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง ยับยั้งเอนไซม์ที่กระตุ้นสารก่อมะเร็ง และดักจับสารก่อมะเร็งรวมถึงอนุมูลอิสระที่จะทำลายเซลล์ปกติ ไฟเบอร์ (Fiber) ที่พบในผักกลุ่มนี้ช่วยให้รู้สึกอิ่มนาน ปรับระบบขับถ่ายให้เป็นปกติ รักษาระดับน้ำตาลในเลือด และยังช่วยลดคอเลสเตอรอลได้อีกด้วย วิตามินซี (Vitamin C) ที่อุดมในผักตระกูลกะหล่ำช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกัน เร่งการสมานแผล บำรุงสายตาและผิวพรรณ เพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก และยังช่วยบรรเทาอาการไข้หวัดได้อีกด้วย ผักตระกูลกะหล่ำยังมีวิตามินเค [...]

ผักเป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญในการบริโภคประจำวัน การเลือกและเก็บรักษาผักอย่างถูกวิธีจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและคงคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างมีประสิทธิภาพ บทความนี้จะเปิดเผยเคล็ดลับการเลือกและเก็บรักษาผักที่จะช่วยให้ผักสดใหม่นานขึ้น การเลือกผักคุณภาพดี: จุดเริ่มต้นของการเก็บรักษา สังเกตลักษณะภายนอก การเลือกผักที่มีคุณภาพเริ่มตั้งแต่การเลือกซื้อ ให้สังเกตจากคุณสมบัติต่อไปนี้: สีสันสดใส ไม่ซีดหรือคล้ำเกินไป เนื้อแน่น ไม่เหี่ยวย่น หรือช้ำ ไม่มีรอยช้ำหรือรอยแผลที่ผิว มีกลิ่นสดตามธรรมชาติของผัก เลือกตามฤดูกาล ผักที่อยู่ในฤดูกาลจะมีความสดใหม่และราคาถูกกว่า โดยมีข้อสังเกตดังนี้: ผักในฤดูกาลจะมีความกรอบ และมีรสชาติดีกว่า ราคาถูกลงเนื่องจากปริมาณผลผลิตมาก คุณภาพทางโภชนาการสูงกว่าผักนอกฤดู เทคนิคการเก็บรักษาผักให้สดนาน การล้างและทำความสะอาด ล้างผักทันทีก่อนการบริโภค ไม่ควรล้างล่วงหน้า ใช้น้ำสะอาดไหลผ่านเบาๆ เพื่อกำจัดสิ่งสกปรก ซับน้ำออกด้วยกระดาษทิชชูหรือผ้าสะอาด การเก็บรักษาในตู้เย็น แต่ละประเภทของผักต้องการวิธีการเก็บที่แตกต่างกัน: ผักใบเขียว เก็บในถุงพลาสติกที่มีรูระบายอากาศ วางไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ไม่ควรเก็บรวมกับผลไม้ที่ปล่อยก๊าซเอทิลีน ผักรากและหัว เก็บในถุงตาข่ายหรือกล่องที่ระบายอากาศได้ ตัดใบออกก่อนเก็บ เก็บในที่เย็นและแห้ง ผักตระกูลกะหล่ำ ห่อด้วยกระดาษซับชื้น เก็บในถุงพลาสติกที่เจาะรู อายุการเก็บรักษาประมาณ 1 สัปดาห์ เทคนิคพิเศษเพื่อยืดอายุผัก การใช้สารธรรมชาติ น้ำส้มสายชูเจือจาง ช่วยฆ่าเชื้อและชะลอการเน่าเสีย น้ำเกลืออ่อนๆ ช่วยรักษาความสดของผัก น้ำมะนาวสามารถชะลอการเปลี่ยนสีของผักบางชนิด เทคนิคการแช่แข็ง ล้างและหั่นผักก่อนแช่แข็ง ใช้ถุงซิปล็อคที่ปราศจากอากาศ [...]