วว. พัฒนาผงเยลลี่ข้าวแรมฟืนกึ่งสำเร็จรูป สู่ผลิตภัณฑ์สุขภาพ

“ข้าวแรมฟืน” เป็นอาหารท้องถิ่นชาวเหนือ ซึ่งมีกระบวนการเตรียมที่ใช้เวลานาน และมีระยะเวลาการเก็บไม่นานมากนัก วิสาหกิจชุมชนณหทัยเนเจอร์เฮิร์บ เล็งเห็นถึงความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารข้าวแรมฟืน จึงมีแนวคิดต้องการให้นำเทคโนโลยีมาใช้ในการเพิ่มมูลค่าให้ข้าวแรมฟืนมีการบริโภคแพร่หลายออกไป และสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้น

กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (อว.) โดย ศูนย์เชี่ยวชาญนวัตกรรมอาหารสุขภาพ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) ภายใต้การสนับสนุนทุนวิจัยโดย สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) จึงได้พัฒนาข้าวแรมฟืนเป็น “ผงเยลลี่ข้าวแรมฟืนกึ่งสำเร็จรูป” (Burmese Chickpea Tofu Instant Jelly Powder) โดยนำวัตถุดิบผสมผสานระหว่างผงโปรตีนธัญพืช แป้งข้าว สารเกิดเจลเพื่อการคงตัว สู่การพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ “โปรฟิน” เพื่อนำผลิตภัณฑ์ข้าวแรมฟืนสู่สากลในรูปแบบของผงเยลลี่กึ่งสำเร็จรูป ซึ่งสามารถประยุกต์การบริโภคได้หลากหลาย ทั้งในรูปอาหารคาว หรือของหวาน เป็นต้น

วว. ยกระดับศักยภาพผลิตภัณฑ์อาหารชุมชนและการพัฒนาเทคโนโลยี โดยนำศักยภาพเดิมของ วิสาหกิจชุมชนณหทัยเนเจอร์เฮิร์บ มาร่วมกับอาหารเอกลักษณ์ภาคเหนือ คือ ข้าวแรมฟืน สู่การร่วมกันแก้ปัญหา ภายใต้แนวความคิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ ยกระดับผลิตภัณฑ์อาหารชุมชนสู่อาหารกึ่งสำเร็จที่ดีต่อสุขภาพเป็น ผลิตภัณฑ์ผงเยลลี่ข้าวแรมฟืนกึ่งสำเร็จรูป ซึ่งใช้เทคโนโลยีการผสมและเทคโนโลยีการอบแห้ง เพื่อการเก็บรักษาให้ได้นาน

จากการวิจัยทำให้เกิดความรู้ที่เป็นองค์ความรู้ใหม่ ส่งผลให้อาหารท้องถิ่นได้รับความนิยมแพร่หลาย สะดวกและง่ายในการจัดเตรียม ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าสารอาหารทดแทนมื้ออาหารได้

จุดเด่นของผลิตภัณฑ์/เทคโนโลยี

• สะดวกในการเตรียม
• สามารถทานได้ทั้งในรูปแบบของคาวหรือของหวานได้
• ให้คุณค่าสารอาหาร มีปริมาณโปรตีนสูงถึง 7 กรัมต่อ 20 กรัม
• ไม่มีคอเลสเตอรอล

การพัฒนา “ผงเยลลี่ข้าวแรมฟืนกึ่งสำเร็จรูป” เป็นการยกระดับอาหารพื้นถิ่นภาคเหนือสู่อาหารสุขภาพกึ่งสำเร็จรูปในระดับสากล ด้วยการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการผสมและการอบแห้ง ช่วยตอบโจทย์ข้อจำกัดด้านเวลาในการเตรียมและอายุการเก็บรักษา พร้อมชูจุดเด่นความสะดวก อร่อย ทานได้ทั้งคาวและหวาน อัดแน่นด้วยโปรตีนสูงถึง 7 กรัมต่อ 20 กรัม และปราศจากคอเลสเตอรอล นับเป็นการเพิ่มมูลค่าภูมิปัญญาไทย สร้างรายได้ให้ชุมชน และตอบโจทย์เทรนด์ผู้บริโภคยุคใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพได้อย่างแท้จริง